Как правильно готовить мясо на пикнике

— Главное, чтобы мяса хватило на всех!

Люблю шашлык в начале мая…

Выбираем

Свинина: нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки. Чем моложе была хрюшка, тем тоньше у нее сало. 

Баранина: ее качество  определяется так же, как и свинины: чем свежее, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета. У старого — желтый. Мясо молодой баранины  немного пахнет молоком. А у старой  вы ощутите резкий специфический запах. Обратите также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе.

Говядина: для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо светло-розовое, с тонкими волокнами и не имеет жировой прослойки.

Маринуем

Важно!

Мариновать мясо не менее 3 — 4 часов и никогда не добавлять в него уксус! 

Основой маринада могут быть:

Любой кислый сок — лимонный, яблочный, томатный, гранатовый.

Готовые соусы — майонез, кетчуп, аджика.

Пиво и вино (красное вино немного сушит мясо, поэтому лучше брать белое).

Соленая минеральная вода.

Минеральная вода, разведенная с водкой и лимонным соком (1 л/200 г/100 г).

Жарим

Специалисты утверждают, что настоящий шашлык готовится только на саксауле. Но весьма неплохо получается на березовых, ольховых, вишневых или яблоневых углях. Главное — не использовать дрова из хвойных деревьев: они придадут мясу горечь и не свойственный шашлыку запах.

СЕКРЕТЫ ВКУСА

Специфический бараний запах можно отбить, опустив мясо на 1 час в молоко, а затем смазать его толченым чесноком.

Мясо станет более мягким, если за 1 час до жарки в маринад добавить готовую горчицу.

Шашлык из постного мяса будет мягче, если его насаживать, чередуя с кусочками шпига.

Для шашлыка берем только вызревшее мясо, парное не годится.

 РЕЦЕПТ № 1

Из баранины в яблочном соке

НАДО: 700 г баранины,1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти),1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 — 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 — 2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 — 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

 РЕЦЕПТ № 2

Из свинины в квасе

НАДО: на 1 кг свинины, 0,5 л несладкого кваса (подходит только «продукт брожения!), 1 ст. л. готовой горчицы, 1 — 2 лавровых листа, 3 — 4 бутона гвоздики, черный перец, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо заливаем квасом и добавляем специи и соль. 2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.

 РЕЦЕПТ № 3

С мацони

НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 — 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.

 РЕЦЕПТ № 4

По-македонски

НАДО: 1,5 — 2 кг свинины, 600 — 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку — как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.

ВНИМАНИЕ, КОНКУРС!

Поделись своим рецептом и выиграй приз

Год назад мы проводили среди читателей конкурс на лучший рецепт шашлыка. В этом году  кулинарное состязание продолжается. Присылайте нам свои рецепты и фотографии готовых блюд на электронный адрес oksi@kp.ru или по почте (до 10 мая): ул. «Правды», д. 15, Москва, 125993, с пометкой «Kонкурс шашлыка». Победителей ждут призы от «Комсомолки». А итоги мы будем подводить 24 мая, в день рождения нашей газеты.

Оксана КАСАТКИНА